Prosciutto crudo disossato,
pelato a coltello.
Sistema di disossatura laterale,
con la sfilatura dell'osso sulla parte centrale del prosciutto senza incisione della zona primaria del prodotto (fiocco e culatello).
Il processo di confezionamento avviene con un procedimento speciale che non modifica la forma originale.
Non si effettua nessun tipo di pressatura.

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